Będąc na urlopie posmakowałam żeberek duszonych w kapuście w góralskim wykonaniu i postanowiłam odzwierciedlić ten sam smak w domu. Rezultat? Znakomity! Wykonanie może jest i czasochłonne, ale smak wyborny! Zapraszam do wspólnego gotowania.
Składniki:
- 1kg chudych żeberek mięsnych
- główka młodej kapusty
- 3 cebule
- 2-3 ząbki czosnku
- 20 dag pieczarek
- kilka grzybków suszonych
- pęczek koperku
- łyżka masła
- 2 łyżki mąki
- majeranek
- ziele angielskie
- kminek
- liście laurowe
- sól i pieprz
- 2-3 szklanki bulionu
- oliwa z oliwek lub olej do smażenia
Wykonanie:
Żeberka pokroić na mniejsze porcje (np. 5 cm kawałki z jedną kostką), umyć pod zimną wodą, osuszyć ręcznikiem papierowym i natrzeć z każdej strony pieprzem, solą i majerankiem. Na patelni rozgrzać oliwę i zrumienić żeberka z każdej strony.
Gotowe zdjąć z ognia. Cebulę i czosnek obrać i poszatkować w kosteczkę. Podsmażyć do miękkości na tym samym tłuszczu dodając obrane i pokrojone w plasterki pieczarki. Dusić pod przykryciem aż puszczą sok. W dużym garnku wyłożyć dno cebulą z pieczarkami, ułożyć na nich podsmażone żeberka i przykryć drobno poszatkowaną kapustą. Całość podlać 2-3 szkl bulionu, dodać liście laurowe, ziele angielskie, namoczone wcześniej grzyby oraz kminek. Gdy kapusta zmniejszy swą objętość dodać posiekany koperek i doprawić pieprzem i solą.
Całość dusić przez około 45 min, do miękkości mięsa. Pod koniec duszenia całość podbić mąką zmieszaną z wodą (zagęści nam to potrawę). Podawać na gorąco z knedlami, kluskami na parze czy młodymi ziemniaczkami.
Polecam Marzena
lub
