Składniki:
- 1 ćwiartka z kurczaka
- mięso wołowe z kością (np. szponder, goleń, mostek)
- 1kg buraków
- 2-3 marchewki
- korzeń pietruszki
- 1/2 selera
- 1 cebula
- 3-4 ząbki czosnku
- liście laurowe
- ziele angielskie
- majeranek (2 łyżki)
- sok z 1/2 cytryny lub 2 łyżki octu jabłkowego
- garść suszonych grzybów
- sól i pieprz
Wykonanie:
Pracę nad naszym barszczem zaczynamy już dzień wcześniej. Grzyby moczymy przez kilka godzin w niewielkiej ilości wody i gotujemy.
Mięso myjemy pod bieżącą wodą, w razie potrzeby dzielimy na mniejsze kawałki i przekładamy go garnka. Zalewamy taką ilością wody by przykryło nam mięso. Doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień na minimalny. W razie potrzeby zbieramy z wierzchu tworzącą się pianę i szumowiny.
Kiedy na powierzchni przestaną tworzyć się szumowiny odsączamy grzyby i wraz z wodą, w której się moczyły i gotowały - wlewamy do wywaru. Dodajemy oczyszczone i umyte warzywa tj. marchewkę, pietruszkę, selera oraz obrane i pokrojone w ćwiartki buraki - to właśnie one nadadzą naszemu bulionowi kolor i kwaskowaty smak. Dorzucamy ziele angielskie, liście laurowe i czosnek. Doprowadzamy do wrzenia.
Wlewamy 2 łyżki octu lub wyciśnięty sok z cytryny (dzięki temu nasz barszcz nie straci koloru)i zmniejszamy ogień do minimum. Cebulę
obieramy, dzielimy na krążki i opiekamy przez chwilę na patelni, w
piekarniku lub na palniku kuchenki z obu stron aż się zrumieni. Dodajemy do naszego rosołu. Gotujemy na niewielkim ogniu do miękkości mięsa i warzyw. Im dłużej, tym lepiej, min. 2-3 godziny.
Mięso myjemy pod bieżącą wodą, w razie potrzeby dzielimy na mniejsze kawałki i przekładamy go garnka. Zalewamy taką ilością wody by przykryło nam mięso. Doprowadzamy do wrzenia i zmniejszamy ogień na minimalny. W razie potrzeby zbieramy z wierzchu tworzącą się pianę i szumowiny.
Kiedy na powierzchni przestaną tworzyć się szumowiny odsączamy grzyby i wraz z wodą, w której się moczyły i gotowały - wlewamy do wywaru. Dodajemy oczyszczone i umyte warzywa tj. marchewkę, pietruszkę, selera oraz obrane i pokrojone w ćwiartki buraki - to właśnie one nadadzą naszemu bulionowi kolor i kwaskowaty smak. Dorzucamy ziele angielskie, liście laurowe i czosnek. Doprowadzamy do wrzenia.
Gdy wszystkie warzywa będą już miękkie nasz barszcz odcedzamy, wyjmujemy warzywa łyżką cedzakową i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, majerankiem. Podgrzewamy do wrzenia, ale nie gotujemy.Gotowy barszcz studzimy i odkładamy w chłodne miejsce na około 24h. W wigilię podajemy na ciepło z uszkami, a na co dzień z pasztecikami lub krokietami.
lub
